神戸 春の風物詩 いかなごの釘煮

こんにちは　ととぱぱです。

神戸の春といえば　いかなご

いかなごと言えば神戸ですよねっ！

最近は漁獲量が落ちてきて値段が以前の３、４倍と高騰しているので

毎年まではいきませんが、嫁の実家などお世話になってる人にいつも送っています。

そう！わたくし！いかなごの釘煮担当なんです！！

今年作った、作り方を紹介させてもらいます。

材料（１キロに対し） 

• 醤油　　　230cc　
• みりん　　130cc
• 酒　　　　  50cc
• ざらめ　　180cc
• みずあめ　　大さじ１　　　　　
• 生姜　　　　１かけ　　

作り方

• いかなごを買ってきたらすぐにザルにあげてあらう。（ここ大事）
• 生姜以外の材料をあわせて火にかける。
• ざらめが溶けてきて　プツプツしてきたら、いかなごを少しずついれる。
• 半分ぐらい入れると生姜を万遍なくふる。
• ４を繰り返し　常時強火でアルミホイル落し蓋（穴あけたやつ）を落とす。
• アルミホイルが泡で鍋から落ちない程度の火加減を維持
• １５分程するとやや泡が落ち着いてくるので、その時をみはらかって箸で少しまぜる。
• ここからラストスパート、アルミホイルを落とし汁が少なくなるまで炊く。
• 汁気がなくなってきたら、ホイルを取り鍋を返す容量でもう少し煮詰める。
• 新聞紙やバットに広げ、団扇などで冷ましたら完成！！ｵﾒﾃﾞﾄッ。

作り方のコツはあんまりいじらない事

一度に２キロぐらいが一番作りやすいです。

７の工程がコツであえて少しまぜる、ボロボロになりやすいので注意

この時が思うにいかなごがフワフワッで味が沁みてて、一番美味しい時なので積極的につまみ食いしましょう！

子供たちは嬉々としてつまみ食いに参加しますよ。

一度作ると冷蔵庫で３，４か月はご飯のお供してくれるので、助かりますよね。　　

昔は1キロ500円程度だったんですが

今年は1キロ出だしで、4500円 　

ホワッ！！

これは高級料理の域

漁獲量は全盛期の40分の１

う～～ん！みなさんはどう思いますか～？

僕はある光景を思いだします。しんこが少し大きくなると

スーパではいつも売れ残って半額シールがついています。

それでもほぼ売れ残ってるシーン・・・

やっぱり　もっと大事にしてきたいですね　限りある財産だから

次の世代にきれいにバトン渡したいです。。。